A recept tapasztalatokon, valamint olvasmány- és utazásélményeken alapul.
Ehhez mérten eklektikus is. Nézzük a hozzávalókat 4 személyre:
- 6 csirkemell filé
- 3 érett mangó
- őrölt koriander
- őrölt chili
- olivaolaj
- fehérbors
- só
- száraz fehér bor
- kuszkusz vagy rizs
Először mondom, ahogy én csinálom, aztán a magyarosabb verzió.
Mindenekelőtt kockázzuk fel a húst majd sózzuk be. Hámozzuk meg a mangót, aztán pedig azt is kockázzuk fel. (A mangót nem egyszerű felkockázni, mert teljesen váratlan helyen botlunk bele a magjába. De ezzel ne törődjünk. Lenyesünk belőle, amit tudunk, aztán a darabokat felkockázzuk. A megmaradt mangó puhább részeit pedig lereszeljük.)
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat és beletesszük a húst. Ha már fehér a csirke, rászórunk chilit és koriandert ízlés szerint (két-három csipetnyit), majd kevergetve kisütjük. Mielőtt kész lenne, rászórunk némi fehérborsot és sót, majd jöhet az egészre a darabolt mangó. Ekkor lefedjük és közepes lángon, fedő alatt elkezdjük összeizzasztani a csirkét és a mangót.
Megöntjük a borral (1-2dl) és egy fél pohár vízzel. Majd ismét sózzuk, és kaphat megint egy csipetnyi koriandert. Ha elkezd megpuhulni a mangó, utánaöntjük a mangóreszeléket és megint egy pici só és koriander. Fedő alatt addig sütjük, amíg masszaszerű nem lesz az állaga.
A chili, só, koriander, bor négyessel addig játszunk, amíg kedvünkre való a végeredmény.
Köret:
A kuszkusz elkészítése pofonegyszerű. Másfél bögre vizet felforralunk egy lábasban, majd ha forr a víz, lekapjuk a tűzről, és utána öntünk 1 bögre kuszkuszt. Fedő alatt tíz percig állni hagyjuk, esetleg megszórjuk egy kis római köménnyel és ennyi.
Eklektika vagy Ungarische
A recept furcsasága, hogy az indiai (koriander, római kömény), karibi (fehérboros mangó) és arabafrikai (kuszkusz) ízvilágot keveri. De persze minden saját találmány eklektikus. Úgyhogy csak bátran!
A fenti recept magyarosabb, egyszerűbb verziójában szerintem a mangó helyett használhatunk barackot. A kuszkusz helyett pedig rizst. Én speciel nem próbáltam még, de rossz nem lehet.
