Irodakaja - receptek

Fejenként mindenki két kaját ajánl, és ezt szavazzuk meg. Saját ételre nem lehet szavazni. Dőlt betűvel szedve a győztes ételek. Ezeket főzzük ebben a körben:

mangós, korianderes csirke, lime-os kuszkusszal
gyömbéres, kurkumás dahl (indiai vöröslencse)

tárkonyos raguleves + vargabéles
kecskesajtos diós risotto

szilvás-almás csirkesaslik - kéksajtos salátával
tárkonyos marharaguleves friss péksütivel (+süti)

mindent bele grilltál fokhagymás tejföllel (Cukkini, gomba, krumpli, hagyma, paradicsom, csirkemell)
paradicsomkrémleves tortellinivel + almáspite

csirke gyros
rakott kel

Pho leves
Ramen leves

Képet sajnos nem készítettem róla, de a keftedes (görög húsgolyók) receptet ideírom. A szokásoktól eltérően nem 6, hanem 4 főre. 

• fél kiló marhahús (vagy bárány)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek csokor mentalevél
• 1 ek csokor petrezselyem
• olivaolaj
• 1 tojás

A darált húst beletesszük egy nagy tálba, és ráreszelünk egy fej vöröshagymát. Lepréseljük a fokhagymát, és azt is belekeverjük. Jöhet a megmosott és felaprított mentalevélből és petrezselyemből 1-1 bő evőkanálnyi. 

Az egy szem tojásunkat habosra verjük egy kis olivaolajjal, majd ez is mehet a masszánkba. Sózzuk, borsozzuk bőséggel, majd apró golyócskákat formázunk a húsból. Nincs más hátra, mint közepes lángon olajban kisütni őket. Én annyi olajban sütöttem, hogy félig fedje el a golyókat, és rendszeresen forgattam őket. 

Köret: tzatziki

A legjobban akkor járunk, ha Greiko márkájú 500 ml-es joghurtot veszünk. Vegyünk egy tiszta, nem bolyhos konyharuhát vagy egy szitát, és hagyjuk kicsöpögni a joghurt levét. Minél sűrűbb a joghurt, annál jobb a tzatziki. 

Fél óra elteltével 2 közepes kígyóuborkát meghámozunk és lereszelünk. Kipaszírozzuk belőle a bizet, amennyire csak bírjuk. Sózzuk, összeöntjük a joghurttal, és egy bő kanál olivaolajat teszünk bele. Jöhet a kanálnyi citrom vagy limelé, egy kanál aprított mentalevél, 3-4 préselt fokhagyma, 1 kanál borecet, bors, megint só, és ízlés szerint kapor. 

Ha összekevertük, hűtőbe tesszük, és hagyjuk állni 1-2 órát. Jó lesz. 

A keftedest tzatzikivel és pitával szervírozzuk. Valami ilyesmi lesz a végeredmény. 

Arra az időszakra ajánlom, amikor komolyan vesszük az "együnk már valami lightos kaját!" felkiáltást.

Hozzávalók (6 főre):

- 1 kg csirkemellfilé

- 4-5 nagyobb szem paradicsom

- 30-40 dkg mozarella

- olasz fűszerkeverék (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, majoranna, rozmaring, só, bors)

- olíva

A vékonyra szelt csirkemelleket fokhagymás olajban pácolom legalább egy órát, majd mindkét oldalon megpirítom olajon. Kivajazott tepsibe egymás mellé teszem a szeleteket, megszórom a fűszerkeverékkel és mindegyiket megpakolom paradicsomkarikával és a vastagabb szeletekre vágott mozarellával. Meglocsolom a hús sütéséből visszamaradt olajjal és 180 fokon addig sütöm, míg a sajt a tetején rá nem pirul.

Mellé rizst, vagy bármilyen zöldsalátát tálalok.

Ezzel kapcsolatban csak annyi az előzetes jó tanács, hogy munkaidőben óvatosan a repetával! :)

Hozzávalók (6 főre):

• 12 lasagne tésztalap
• min 20 dkg sajt (minél több, annál jobb)
• jó nagy tepsi

Raguhoz:

• 1 kg sovány marhadarált (attól függően, ki mennyire szereti húsosan, a tészta-hús arány módosítható)
• 2-3 db sárgarépa
• 1 nagy fej hagyma
• fél liter (ha lehet házi) paradicsompüré
• só, bors, oregánó, foghagyma, rozmaring

Besamelhez:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 7,5 dl tej
• só, szerecsendió

A raguhoz a zöldségeket megtisztítjuk, karikázzuk, reszeljük, kinek mi a kényelmesebb, majd kevés olajon megdinszteljük.  Hozzáadjuk a darált hús és addig kevergetjük, míg a hús ki nem fehéredik, sőt, pici pírt is kaphat, majd hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük a paradicsompürével. Ha nem elég a lé, egy kis húsleveslével lehet higítani. Lassú tűzön addig főzzük, míg a répa is és a hús is megpuhul.

A besamelhez a vajat felolvasztjuk, kanalanként hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet (szintén fokozatosan). Folyamatosan kevergetjük, nehogy csomós legyen. Állandó keverés mellett kis lángon addig főzzük, amíg sűrű szósz keletkezik. Ízlés szerint fűszerezzük, szerecsendió szerintem elengedhetetlen.

A tepsit, vagy tűzálló edény kikenünk vajjal, majd első rétegként öntünk egy kis besamel mártást az aljára. Következő rétegként ráfektetjük a nem megfőzött lasagne tésztalapokat, erre jön a ragu, végül sajtot reszelünk rá. Mindezt megismételjük 3-4-szer. A végén besamellel és sajttal zárunk.

Előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 45 percig sütjük, amíg a sajt ropogós lesz.

Egyszerű, gyors és isteni. Lenne...ha nem 6 főre csináltam volna. :) Ekkora létszám mellett egy két és fél órás projekt kerekedett belőle, plusz sütés. (Jó bevallom, ebben benne van, hogy megcsináltam a salátákat is mellé.)

Hozzávalók (6 főre)

• minimum 1-1,2 kg csirkemellfilé
• 2 nagyobb zöldalma
• 2 zacskó aszaltszilva (2x200 g)
• 10-15 dkg házi sonka (ha nincs házi, akkor bármilyen húsos sonka jó)
• olaj, só, bors, tetszés szerint grillfűszer

A csirkemellfilét kisebb kockákra vágjuk és bő olajban pácoljuk a hozzáadott fűszerekkel. A grillfüszer esetén arra érdemes figyelni, hogy ne legyen túl erős ízvilág, vagy ne vigyük túlzásba. A húsnak nem kell dominánsnak lennie.

Miközben a hús pácolódik (1 órát érdemes hagyni), hasonló méretűre kockázzuk az almát. Nem érdemes meghámozni, mert úgy könnyen szétmállik sütés közben. A sonkát szintén felkockázzuk, vagy csíkokra vágjuk, lényeg, hogy ne legyen túl vékony, hogy ne süljön túl.

A saslik pálcákat beolajozzuk, és egyesével feltűzzük rá a hozzávalókat: hús, alma, hús, szilva, hús, sonka...
Ezt megismételjük az adott mennyiség esetén úgy 30-40 alkalommal. :)

180 fokra előmelegített sütőben először fél órát alufólia alatt pároljuk, majd kicsit felerősített hőfokon még nagyjából fél óra alatt pirosra sütjük. Pároláskor érdemes alá pici vizet önteni, hogy ne száradjon ki a hús.
Fontos, hogy ne hirtelen süssük nagy hőfokon, mert sem az ízek nem érnek úgy össze és nem marad puha a hús.

Krumplipürével, vagy bármilyen zöldsalátával tálalható. Én kéksajtos salátát tálaltam hozzá.

A recept rém egyszerű. Nem lehet elrontani. Most kivételesen 4 főre írom le a hozzávalókat, ahogy én készítem: 

• fél kiló kétszer daralt marhacomb
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz kukorica
• 1 doboz vörösbab
• chili
• só, bors (cayenne bors, ha van)
• őrölt koriander
• 4 paradicsom
• 1 kaliforniai paprika
• tortilla lapok
• rizs (250g talán)
• lime
• tabasco cseppek
• cheddar sajt (15-20dkg)

Elkészítés: apróra kockázzuk a vöröshagymát, fokhagymát, paradicsomot és kaliformiai paprikát. A vöröshagyma felét olajon megpirítjuk, majd mehet rá a marha és a fokhagyma. Közepes lángon kevergetjük, sózzuk, borsozzuk, chilit és tabascót keverünk bele ízlés szerint. 

Mindeközben odatesszük főni a rizst. A babkonzerv levét leengedjük, és a maradék vöröshagymával robotmixerbe tesszük. Meglocsoljuk olivaolajjal, sózzuk, pici bors, majd az egészet pépesre darájuk. 

A félig kész marháraráöntjük a kaliforniai paprikát és a paradicsomot, valamint a kukoricát. Só, bors, majd fedő alatt összerottyantjuk az egészet. 2-3 csepp lime-mot belekeverünk. Ha megpuhult a zöldség, belekeverjük a kész rizst, és a legvégén a babpürét is. 

Megint só, chili és tabasco. Az egésznek masszaszerűnek kell lennie. 

Ekkor a tortillákat felforrósítjuk, beleteszünk egy adag masszát, majd a reszelt cheddar és némi tejföl következik. Összehajtogatjuk, majd a serpenyőben még rásütünk a tortillára. 

Még egy tipp: hogyan hajtogassunk burritót? A kerek tortilla lap közepére tegyük a tölteléket, és hajtsuk be a tetejét és az alját, és ugyanezzel a mozdulattal a két oldalát hajtsuk rá. Bátran nyomogassuk össze, hogy jól megtapadjon. 

Ha már lúd, legyen kövér! Ha már kéksajtos saláta, legyen kétféle! A fő alapanyagok ugyanazok voltak (rukkola, jégsaláta, kéksajt, olíva), a végeredmény mégis két teljesen más ízvilág lett.

A hozzávalók 6 főre vannak számolva. A két salátához egy nagyobb jégsalit, egy doboz rukkolát és 10 dkg kéksajtot használtam összesen.

Tojásos rukkolasaláta kéksajtmártással

- fél jégsaláta

- fél doboz rukkola

- póréhagyma

- 4 tojás

Mártáshoz:

- 400 gramm görög joghurt (Bakoma)

- 3-4 evőkanál olíva

- 5-6 dkg kéksajt (minél több, annál pikánsabb a mártás)

- bors

Jégsalátát csíkokra vágjuk, rukkolát ízlés szerint lehet apróbbra vágni, én a magam részéről aprítás nélkül szoktam használni. A salátákra felkarikázott póréhagymát szórunk. A közben keményre főzött tojásokat 8-ba vágjuk és a kupac tetejére dobjuk.

A mártás hozzávalóit összekeverjük a szétmorzsolt sajttal és addig keverjük, míg az összes nagyobb darab sajt szétmállik benne, állagra krémes nem lesz. (Robotgéppel még gyorsabb.)

Az egészet meg lehet bolondítani pirított bacon szalonna csíkokkal.

Kéksajtos diós saláta

- fél jégsaláta

- fél doboz rukkola

- egy nagyobb zöldalma

- két marék dió

- 5-6 dkg kéksajt

- olíva

A jégsalit és a rukkolát az előzőhöz hasonlóan, aprítva egymásra halmozzuk. A salátaágyra dobáljuk a kisebb kockára vágott zöldalmát (lehet másfajta alma is, lényeg, hogy savanykás legyen). Diót durvára tört formájában rászórjuk az elmorzsolt kéksajttal együtt. Végén meglocsoljuk olíva olajjal.