Irodakaja - receptek

Sietni kellett, kiadós kellett és valami olyan, amit ott is lehet hagyni a tűzhelyen. Konyhai eszközeim számomra egyik leghasznosabb tagjára, a jó öreg kuktára volt szükség.

Előre szeretném jelezni, hogy ezt a kaját NE próbáljátok másnap feltálalni! Csak és kizárólag frissen jó! Jah, és semmiképp se használjatok több szardellát, mint amit a recept ír. :) Higgyétek el, nem éri meg a stresszt.

Előjáróban a pangritátáról:

Nem szép, de nagyon egyszerű és finom. És erős.

...abból lesz a zöldségágyon sült, tejszínes tőkehal. És ami a legszebb, hogy bármilyen halat megfürdethetünk ebben a szószban. Lazaccal is teszteltük már. Működik! 

A következő körben csak öten főzünk. Íme a lista, dőlt betűvel pedig a szavazáson nyertes ételek. Ezeket fogjuk megfőzni a következő napokban: 

chicken tikka masala
borsófőzelék virslivel/fasírttal vagy amivel akarjátok

ricottás-túrós lasagne spenóttal
erdei gombaleves - vargabélés

Spagetti szardellával, chilivel és pangritátával
Töltött gombafejek rizzsel és sonkás tojásos salátával

tejszínes zöldségágyon sült tőkehal sültkrumplival
spenót keménytojással, főttkrumplival

Pisztáciás sáfrányos garnélás rizottó
Garnéla curry

Jó hétnek ígérkezik. 

A recept Jamie Olivertől származik, és az egyik elsők között volt, amit tőle lestem el. Viszonylag egyszerűen (de nem gyorsan) megvan, 6-8 embert bőségesen megetethetsz belőle és akár másnap, hidegen is nagyon finom.
(Természetesen, amikor az irodába csináltam meg, bár addigra vagy huszadik alkalommal készítettem, nem igazán sikerült, de ennek köze van ahhoz, hogy pont ekkor kísérleteztem új liszttípussal...nem túl sikeresen.)

Az egyik kedvenc "húsmentes" receptem. Hagyma, parmezán, tejszín, bacon...mi lehet rossz benne? :)

A recept tapasztalatokon, valamint olvasmány- és utazásélményeken alapul.

Amikor október első hetében belekezdtünk az irodai főzésbe, az első étel, amit elkészítettem a kollégáknak az indiai butter chicken, egészen pontosan a murgh makhani volt. 

Vajas csirke... azt gondolhatnánk, hogy valami nagyon egyszerű receptről van szó. Mindjárt kiderül, hogy az élet nem ennyire könyörületes.

Nagyon finom, nagyon hálás, nagyon izgi - nagyon jelentős szívás

Wellington - darált marhahúsból

Ez azért egy nagyszerű recept, mert sokkal egyszerűbb, mint amennyi dicséretet az ember bezsebel érte. :)
Ízre nagyon hasonlít az eredeti Wellingtonhoz, de jelentősen gyorsabb és kevésbé stresszes.

Hozzávalók 6 személy részére: 

• 2 közepes fej kelkáposzta
• 1 kg darált pulyka
• 2 nagy doboz tejföl
• 4 tojás
• pirospaprika
• só
• bors
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 3 vagy 4 zacskó rizs (125 gr-os gyorsrizst használtam)
• zsemlemorzsa

A legkevesebb tapasztalattal rendelkező, kezdő szakácsként bevállaltam az egyszerű rakott kel classic-ot. A neten utánaolvasva a recept nagyjából annyi, hogy "főzd meg az összetevőket (rizs, káposzta, darált hús), keverd össze, fűszerezd és süsd meg egy tepsiben".

Nos, ehhez képest azért bonyolultabb a helyzet, legalábbis számomra akadtak azért homályos részletek az elkészítés folyamán. A káposztát megfőzni valóban nem nagy ügy, só, víz, és hadd főjön (torzsát kivágjuk, majd ha megfőtt 20-30 perc után a vizet leöntjük és félre rakjuk hűlni). Rizs szintén nem lehet gond senkinek. (aki itt elakad, még ne ezt a receptet akarja elkészíteni:) 

A dolog rafinériája a darált pulyka előkészítésében rejlik, aminek alapból nem sok íze van. Egyszóval ott tartunk, hogy kis füstölt szalonnát kockázunk, megpirítjuk, (szintén apróra vágott) vöröshagymát adunk hozzá, üvegesre pároljuk. Ezután kicsit lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük sóval, piros paprikával (bőven). Amikor ez kész, hozzá adjuk a darált húst, és vissza rakjuk a tűzre. közepes lángon kevergetjük, amíg világosabb színe lesz és szétmorzsolódik. Amikor már nincs benne nyers rész, sózzuk, borsozzuk, lehet hozzá majorannát, kis kakukkfüvet vagy szárnyasokhoz való fűszerkeveréket adagolni. Borsból érdemes bőven szórni, az adja az ízét. A receptben sehol nem találtam, de érdemes felönteni vízzel, hogy legyen alatta egy kis lé, akkor a végeredmény nem lesz száraz, még így pároljuk néhány percig a húst.

Amikor ez kész, akkor össze keverjük a húst a rizzsel, majd egy pohár tejfölt kikeverünk tojással, kis sóval.

Egy tepsi aljába vékonyan olajat öntünk, megszórjuk zsemlemorzsával, hogy nagyjából felszívja az olajat. Ebbe fektetjük vastagon a káposztalevelet. Majd jöhet rá a pulykahús vastagon. Amikor elegyengettük, jöhet egy réteg tojással kikevert tejföl. Ha kész, még egy sort lerakunk, a tejfölös massza van a tetején.

Előmelegített, 200 fokos sütőben sütjük kb 30 percig. Amit sikerült kicsit elrontanom, hogy hamar kivettem a sütőből, emiatt szétesett tálalásnál.. 

Megjegyzés: ennyi alapanyagból hat főnek akartam főzni, de inkább nyolc adag lett.

Ez az a recept, amit minden egyes alkalommal máshogyan készítek el. Olyan ez, mint a lecsó vagy a pörkölt. Az alapok nagyon egyszerűek, úgyhogy főzés közben mindig improvizál valamit az ember.

Hat főre egy kiló csirke és egy kiló garnéla mindenképpen szükséges. És bőséggel fogunk főzni rizst is bele. 

Igaz, hogy ez tipikusan kertben grillezős, nyári kaja, és faszénen sütve a legfinomabb, de azért megpróbálkoztam vele. Ez is egy olyan recept, amibe bármit bele lehet dobni. Én most így csináltam:

Van vele szívás, de finom.